Производство соусов
Специалистами ЗАО «Инновационные системы ОКБМ» разработан спектр оборудования, предназначенного для формирования и изменения характеристик коллоидных систем различной природы. Это оборудование находит применения при переработке нефтепродуктов (топлива и водотопливных эмульсий), парфюмерно-косметических и лекарственных препаратов, продуктов питания масложирового состава и т.д.
Применение высокотехнологичного оборудования, не имеющих мировых аналогов и ноу-хау, позволяет получать традиционные продукты питания с улучшенными вкусовыми и медико-биологическими характеристиками, а также открывает широкие кулинарные возможности.
Основой нашей технологии является использование виброактиватора. Данный аппарат выполнен из пищевой нержавеющей стали, все элементы которого рассчитаны по запатентованной математической модели. В его ограниченном пространстве комплексно используются практически все известные технологические процессы получения эмульсии - струйное распыление, турбулентное перемешивание, ультразвуковая обработка, эффект кавитации, а кроме того целый спектр «избирательных АЕ – резонансов». В этом комплексном энергетическом поле проходят высокоскоростные, мало энергоемкие процессы сольватации и диспергирования с образованием высокодисперсной эмульсии, которая подвергается гомогенизации.
Общий вид установки для производства соусов
Получаемая на нашем оборудовании эмульсия (соус) отличается мелкодисперсной (размером частиц 1-3 мкм) и исключительно равномерной структурой, что является гарантией качества продукта. При этом не используются химические эмульгаторы.
Эмульсия (соус), произведенная на нашем оборудовании обладает высокой стойкостью к процессам коалесценции и коагуляции (более года).
Высокая частота, подаваемая в зону обработки, и использование «Избирательного АЕ-резонанса» уничтожают бактерии и болезнетворные грибки без использования повышенных температур, что подтверждено многократными лабораторными исследованиям.
Отличительные особенности технологии производства соусов-майонеза разработки ЗАО «ИнС ОКБМ»
Сравнение проведено на примере традиционного способа производства широко известного и массово потребляемого соуса – майонез, представляющего из себя эмульсию типа масло в воде.
| Параметр | Традиционный способ | Технология ЗАО "ИнС ОКБМ" |
|---|---|---|
| Наличие не растворившихся частиц | Нерастворившиеся частицы фильтруются | Отсутствие нерастворившихся частиц |
| Количество основных емкостей для производства | Четыре | Одна |
| Принцип работы гомогенизатора | Микровакуумный взрыв с разрывом жировых шариков | Ультразвуковая обработка, спектр «избирательных АЕ – резонансов». |
| Необходимость стадии пастеризации | Есть | Нет |
Основные преимущества технологии производства соусов-майонеза разработки ЗАО «ИнС ОКБМ»
- предельно простая конструкция в обслуживании и эксплуатации
- меньшие габариты, по сравнению с существующими установками той же производительности
- модульная конструкция и малые габариты установки разработки ИнС ОКБМ позволяют разместить новые мощности параллельно с существующей линией без необходимости значительного увеличения производственных площадей
- минимальные энергозатраты
- проточный – непрерывный метод производства позволяет выбирать любую производительность до 4 т/час (при использовании одной установки), не внося изменения в программу обработки
- обслуживание производится без разборки аппарата
- небольшой вес установки
- значительная экономия времени за счет использования сразу нескольких установок, работающих параллельно
- возможно использование в пищевой промышленности и фармокопии
- при использовании нашей установки возможно увеличение содержания воды в соусах-майонезе на несколько процентов без потери качества продукта
- высокая стабильность продукта
- нет необходимости высокотемпературного воздействия
- получаемый продукт имеет однородную консистенцию, в котором незаметны горчичные вкрапления
- производимый продукт имеет длительный срок хранения, без развития бактерий группы кишечной палочки, дрожжей и плесневых грибов